30 avril 2012
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Pour 6 personnes :
500g d'échine de porc
500g de poitrine de veau
500g de foie de veau
150g de lard
2 échalotes
5cl de cognac
1 bouquet de basilic
1 barde de lard
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
sel et poivre
Hacher finement la viande de porc, la poitrine de veau, le lard et les échalotes. Ajouter le cognac.
Découper le foie en dés et les ajouter à la préparation ainsi que le basilic effeuillé, du sel et du poivre.
Tapisser une terrine de barde de lard, verser la préparation et poser le thym et le laurier dessus.
Placer dans un bain-marie et faire cuire 1h15 au four à 150°C.
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23 avril 2012
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Pour 4 personnes :
5 belles aubergines
300g de steaks hachés
1 boule de mozzarella ou 100g de parmesan
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre
Découper les aubergines en tranches d'un demi centimètre dans la longueur et les disposer sur la plaque du four sans les superposer. Faire cuire à four chaud pendant 25 mn en retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps,faire cuire la viande hachée sur feu fort en l'émiettant avec de l'huile dans une poêle. Baisser le feu et ajouter l'oignon émincé et l'ail pressé. Verser les tomates et dissoudre le bouillon cube. Plonger la feuille de laurier. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 20 mn à couvert puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore 15 mn (la sauce doit être un peu épaisse).
Dans un plat à gratin, disposer des couches successives comme suit :
aubergines, sauce raggù, fromage.
Renouveller jusqu'à épuisement des ingrédients.
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16 avril 2012
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Pour 4 personnes :
8 tendrons de veau
1/2 litre de vin blanc
2 oignons
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 cuillères à café de fond de veau diluées dans 1/4 de litre d'eau
3 gousses d'ail
persil
100g de farine
1 bouquet garni
huile d'olive
sel et poivre
Fariner les tendrons. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer les tendrons et les faire rôtir de tous côtés.
Une fois qu'ils ont pris une jolie couleur, ajouter les oignons émincés. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc en prenant soin de gratter les sucs an fond de la cocotte.
Ajouter le fond de veau dilué, l'ail, le persil haché et le bouquet garni.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 2h.
Faire réduire la sauce en fin de cuisson et lier avec 1 cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d'eau.
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