29 octobre 2012
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Pour 4 personnes :
1 bouteille de cidre brut
600g de noix de veau
250g de poitrine de porc 1/2 sel
1 oignon
2 carottes
250g de carottes
250g de petits pois
sel et poivre
Peler l'oignon et les 2 carottes et les découper en tranches grossières.
Découper la poitrine en lardons et les plonger pendant 2 mn dans l'eau bouillante. Les égoutter, les passer sous l'eau froide et les égoutter à nouveau.
Découper la noix de veau en plusieurs tranches.
Dans une cocotte, mélanger le veau, les lardons, l'oignon et les 2 carottes, saler et poivrer.
Ajouter le cidre et un peu d'eau, jusqu'à recouvrir la viande. Couvrir et mettre la cocotte sur feu doux. A partir de l'ébullition, laisser mijoter 1h30. 30 mn avant la fin, ajouter les 250g de carottes pelées et les petits pois.
A la fin de la cuisson, placer la viande et les légumes dans une terrine. Filtrer le bouillon puis le verser dans la terrine. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.
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22 octobre 2012
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Pour 4 personnes :
4 tournedos
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail écrasées
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/3 d'une tasse de miel
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe et demi de moutarde forte
1 cuillère à soupe de sauce soja
persil plat, frais et haché
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les tournedos et laisser cuire 2 mn à feu vif de chaque côté.
Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud.
Mettre dans la poêle le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la coriandre, la moutarde et la sauce soja. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, laisser mijoter à découvert 4 mn jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en remuant souvent.
Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil.
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8 octobre 2012
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Pour 4 personnes :
1,2kg de tendrons de veau
1 escalope de foie gras frais (80g)
500g de carottes
500g de pommes de terre
200g d'oignons
1 tige de céleri
20cl de vin blanc
1/2 cube de bouillon de volaille
thym et laurier
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre
400g de farine
100g d'eau
1 oeuf
Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en gros dés puis la dorer dans l'huile. Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles puis émincer finement l'oignon.
Dans une cocotte allant au four, superposer en couche la moitié des légumes dans l'ordre suivant : oignons, carottes et pommes de terre puis recouvrir avec la viande en salant et poivrant entre chaque couche.
Recouvrir la viande avec le foie gras coupé en gros dés.
Recouvrir le foie gras avec le reste des légumes en couches puis glisser 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Emietter le cube de bouillon puis verser le vin blanc et couvrir la cocotte.
Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte lisse.
Former un boudin de pâte puis lui donner la forme d'un cercle d'un diamètre égal à celui de la cocotte. Sceller la cocotte et son couvercle avec le boudin de pâte.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf et cuire 3h au four.
Laisser reposer un moment en fin de cuisson.
Casser la croute à l'aide d'un couteau juste avant de servir le bäkeofe dans sa cocotte.
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